{"id":8142,"date":"2019-02-21T12:12:25","date_gmt":"2019-02-21T11:12:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/proyectos\/underpressure\/"},"modified":"2019-04-08T15:37:00","modified_gmt":"2019-04-08T13:37:00","slug":"underpressure","status":"publish","type":"projects","link":"https:\/\/old.azti.es\/eu\/proyectos\/underpressure\/","title":{"rendered":"UnderPRESSURE"},"content":{"rendered":"\n\n<!-- **********************************************\n     ************* PAGE HEADER - DEFAULT ************ \n     ********************************************** -->\n    <header class=\"page-header page-header-default \">\n        <div>\n            \n    <nav class=\"breadcrumb\">\n        <ul>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\">Hasiera<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a 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reducidos en grasa y con etiquetas m\u00e1s limpias<\/h2>\n\n\n\n<p>La obesidad es un problema de salud p\u00fablica importante ya que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cr\u00f3nicas como la diabetes. El 50 % de los europeos tienen sobrepeso y el 10-30 % son obesos (OMS).<\/p>\n\n\n\n<p>La ingesta de grasas est\u00e1 directamente relacionada con los problemas de peso. En las emulsiones alimentarias, como las salsas y las cremas, la reducci\u00f3n de grasa se consigue mediante el empleo de ingredientes sustitutos de grasa (ej. almid\u00f3n modificado).<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de estos ingredientes son aditivos asociados a n\u00fameros E que quedan reflejados en la etiqueta: las etiquetas \u201cno limpias\u201d o no \u201cnaturales\u201d disminuyen la confianza de los consumidores en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, estos sustitutos de grasa no confieren las mismas propiedades sensoriales que las grasas (un 40 % de los consumidores consideran que los productos \u201clight\u201d tienen un sabor peor que las referencias que contienen grasa). Todo ello ha impedido el \u00e9xito en el mercado de las emulsiones alimentarias con un contenido reducido de grasa.<\/p>\n<\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"two-columns-content-right\">\n        <div class=\"related-members\">\n              \n\n    <article class=\"member \">\n    <div class=\"member-inner\">\n        <div class=\"member-info\">\n            <figure>\n                                    \n                        <picture class=\"image small\">  \n                <source srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/epuertolas.jpg\"\/>\n                <img class=\"\" src=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/epuertolas.jpg\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/epuertolas.jpg\" alt=\"Eduardo Puertolas AZTI\" title=\"epuertolas\"\/>\n            <\/picture>\n            \n                   \n            <\/figure>\n            <header>\n                                    <h6><a 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alimentos seguros con menor contenido de grasa (reducci\u00f3n de grasa &gt;30 %) y menor uso de aditivos, manteniendo o incluso mejorando sus caracter\u00edsticas sensoriales y su estabilidad con respecto a las referencias convencionales no reducidas en grasa.<\/p>\n\n\n\n<p>Para asegurar un proyecto impulsado por y para el consumidor, estos ser\u00e1n involucrados desde la creaci\u00f3n hasta la validaci\u00f3n sensorial de los productos.<\/p>\n\n\n\n<h2>Datos del proyecto<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"info-table\">\n    <table>\n                    <tr>\n                <td>Socios<\/td>\n                <td>\n                                                <p>AZTI (Technical leader), Acesur (SP), Faunhofer IVV (GE), Puratos (BE).<\/p>                        \n                                        <\/td>\n            <\/tr>\n                    <tr>\n                <td>Financiaci\u00f3n<\/td>\n                <td>\n                                                <p>UE \u2013 EIT Food \u2013 KAVA \u2013 Innovation Programme.<\/p>                        \n                                        <\/td>\n            <\/tr>\n                    <tr>\n                <td>Duraci\u00f3n<\/td>\n                <td>\n                                                <p>enero 2019 \u2013 diciembre 2019.<\/p>                        \n                                        <\/td>\n            <\/tr>\n            <\/table>\n<\/div>","protected":false},"featured_media":7773,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","contexts":[256],"application":[49],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.4.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>UnderPRESSURE | AZTI<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre nuestro proyecto UnderPRESSURE vinculado con alimentaci\u00f3n y salud.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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