{"id":8054,"date":"2019-01-18T13:45:25","date_gmt":"2019-01-18T12:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/proyectos\/pecosain\/"},"modified":"2019-04-08T17:03:09","modified_gmt":"2019-04-08T15:03:09","slug":"pecosain","status":"publish","type":"projects","link":"https:\/\/old.azti.es\/eu\/proyectos\/pecosain\/","title":{"rendered":"PECOSAIN"},"content":{"rendered":"\n\n<!-- **********************************************\n     ************* PAGE HEADER - DEFAULT ************ \n     ********************************************** -->\n    <header class=\"page-header page-header-default \">\n        <div>\n            \n    <nav class=\"breadcrumb\">\n        <ul>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\">Hasiera<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a 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<strong>Desarrollo de productos refrigerados Premium de pescado con coberturas innovadoras saludables y crujientes<\/strong>.  Para ello contempla el desarrollo de varias l\u00edneas de actuaci\u00f3n que incluyen la formulaci\u00f3n de matrices pesqueras y coberturas, la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas y procesos a nivel industrial y considerando tambi\u00e9n la regeneraci\u00f3n final del producto por parte del consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed el reto tecnol\u00f3gico global que se plantea en el proyecto abarca desde el dise\u00f1o de ingredientes o mezclas de ingredientes para las coberturas que aporten las propiedades sensoriales, f\u00edsico\u2010qu\u00edmicas y reol\u00f3gicas deseadas tras su aplicaci\u00f3n sobre las matrices pesqueras; hasta la interacci\u00f3n de dichos ingredientes con las tecnolog\u00edas de procesado, conservaci\u00f3n, envasado y regeneraci\u00f3n en el hogar.<\/p>\n\n\n\n<p>Para conseguir el objetivo principal, se abordar\u00e1n los siguientes <strong>objetivos cient\u00edfico-t\u00e9cnicos parciales<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Dise\u00f1o y desarrollo de matrices refrigeradas de productos transformados pesqueros Premium con capacidad de retenci\u00f3n de agua mejorada mediante la utilizaci\u00f3n de ingredientes y aplicaci\u00f3n de procesos de estabilizaci\u00f3n.<\/li><li> Desarrollo de coberturas que permitan mejorar las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas con el fin de obtener alta calidad sensorial (crujiente) y estabilidad tras la aplicaci\u00f3n de procesos de conservaci\u00f3n, envasado y regeneraci\u00f3n.<\/li><li> Desarrollar coberturas que no precisen prefritura industrial obteniendo productos sostenibles y saludables con menor contenido graso.<\/li><li> Desarrollar ingredientes innovadores para coberturas m\u00e1s crujientes y con efecto barrera que permitan prolongar la vida \u00fatil de los productos pesqueros.<\/li><li> Desarrollar formulaciones de coberturas m\u00e1s saludables con perfil nutricional mejorado y limitaci\u00f3n de E\u2010aditivos.<\/li><li> Establecer posibles pautas de actuaci\u00f3n para la minimizaci\u00f3n de la formaci\u00f3n de acrilamida en las etapas de la cadena de procesado de los prototipos desarrollados.<\/li><li> Implementar los desarrollos a nivel industrial (escalado) definiendo las condiciones de formulaci\u00f3n y procesado y las mejoras correspondientes.<\/li><li> Definir la viabilidad econ\u00f3mica de los nuevos productos y procesos desarrollados<\/li><li> Analizar la Patentabilidad de procesos y\/o productos desarrollados que sean susceptibles de ser patentados o protegidos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>As\u00ed, el proyecto PECOSAIN permitir\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Fomentar la presencia en el mercado de productos pesqueros con coberturas, m\u00e1s saludables y que aporten soluciones al consumidor<\/strong> actual por su facilidad de regeneraci\u00f3n en el hogar y su conservabilidad.<\/li><li><strong>Impulsar nuevos modelos de negocio<\/strong> para el sector alimentario aumentando su potencial de mercado mediante la <strong>generaci\u00f3n de productos innovadores<\/strong> de pescado Premium de alto valor a\u00f1adido y calidad organol\u00e9ptica y nutricional optimizada.<\/li><li> Impulsar<strong> la incorporaci\u00f3n de las tecnolog\u00edas y procesos desarrollados<\/strong> en la industria alimentaria.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p style=\"text-align:left\">Todo ello contribuir\u00e1 a satisfacer las necesidades y demandas del consumidor y sociedad actual y del futuro mediante la generaci\u00f3n de productos alimentarios innovadores, m\u00e1s saludables, de f\u00e1cil y c\u00f3modo consumo y regeneraci\u00f3n en el hogar y que posean una textura y sabor Premium y un valor nutricional equilibrado.<\/p>\n<\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"two-columns-content-right\">\n        <div class=\"related-members\">\n              \n\n    <article class=\"member \">\n    <div class=\"member-inner\">\n        <div class=\"member-info\">\n            <figure>\n                                    \n                        <picture class=\"image 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   \n    \n    \n    \n    \n<\/a>        <\/div>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n<h2>Datos del proyecto<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"info-table\">\n    <table>\n                    <tr>\n                <td>Duraci\u00f3n<\/td>\n                <td>\n                                                <p>Septiembre 2015- Diciembre 2017<\/p>                        \n                                        <\/td>\n            <\/tr>\n                    <tr>\n                <td>Financia<\/td>\n                <td>\n                                                <p>Ministerio de Econom\u00eda y Competitividad, dentro del programa. Convocatoria 2015 Retos-Colaboraci\u00f3n del Programa Estatal de Investigaci\u00f3n, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Orientada a los Retos de la Sociedad, en el marco del Plan Estatal de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica y T\u00e9cnica y de Innovaci\u00f3n 2013-2016<\/p>                        \n                                        <\/td>\n            <\/tr>\n                    <tr>\n                <td>Referencia proyecto<\/td>\n                <td>\n                                                <p>RTC-2015-3216-2<\/p>                        \n                                        <\/td>\n            <\/tr>\n            <\/table>\n<\/div>","protected":false},"featured_media":7494,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","contexts":[256],"application":[49],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.4.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>PECOSAIN | AZTI<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre nuestro proyecto 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