{"id":5811,"date":"2019-01-17T12:15:30","date_gmt":"2019-01-17T11:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/productos\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones\/"},"modified":"2021-06-18T11:50:43","modified_gmt":"2021-06-18T09:50:43","slug":"zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones","status":"publish","type":"products","link":"https:\/\/old.azti.es\/eu\/productos\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones\/","title":{"rendered":"Zumos prensados en fr\u00edo y tratados por altas presiones"},"content":{"rendered":"\n\n<!-- **********************************************\n     ************* PAGE HEADER - DEFAULT ************ \n     ********************************************** -->\n    <header class=\"page-header page-header-default \">\n        <div>\n            \n    <nav class=\"breadcrumb\">\n        <ul>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\">Hasiera<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\/eu\/aplikazio-eremuak\/\">Aplikazio eremuak<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\/eu\/application\/elikadura-eta-osasuna\/\">Elikadura eta osasuna<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\">Produktuak<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"current\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\/eu\/productos\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones\/\">Zumos prensados en fr\u00edo y tratados por altas presiones<\/a>\n                                    <\/li>\n                    <\/ul> \n    <\/nav>\n                                                    <div class=\"page-header-body\">\n                    <div>\n                        <div class=\"title-wrapper\">\n                                                        <h1 class=\"h1\">Zumos prensados en fr\u00edo y tratados por altas presiones<\/h1>\n\n                                                            <div class=\"post-date-categories\">\n                                    \n                                <\/div>\n                                                                                                                            <div class=\"page-header-description\">\n                                        <p><p>Zumo 100% natural, exprimido y conservado sin tratamiento t\u00e9rmico<\/p><\/p>\n                                    <\/div>\n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n                                                            \n                        <picture class=\"image default\">\n                                <source media=\"(min-width: 993px)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones-alimentacion-salud-azti-1200x718.jpg\"\/>    \n                <source media=\"(min-width: 769px)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones-alimentacion-salud-azti-992x594.jpg\"\/>\n                <source media=\"(min-width: 451px)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones-alimentacion-salud-azti-768x460.jpg\"\/>\n                <source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones-alimentacion-salud-azti-450x269.jpg, https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones-alimentacion-salud-azti-900x539.jpg 2x\"\/>\n                                    <img class=\"\" src=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones-alimentacion-salud-azti.jpg\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones-alimentacion-salud-azti-1200x718.jpg\" alt=\"zumos altas presiones tecnologia alimentaria\" title=\"zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones-alimentacion-salud-azti\"\/>\n                            <\/picture>\n            \n                                    <\/div>\n    <\/header>\n\n    \n\n\n\n<p>La extracci\u00f3n de zumo es un proceso clave donde es importante no utilizar m\u00e9todos que proporcionen calor y puedan afectar a los nutrientes. Es por ello que Be&amp;BeJuice, con el asesoramiento tecnol\u00f3gico de AZTI, utiliza el prensado en fr\u00edo como m\u00e9todo de extracci\u00f3n. Esta tecnolog\u00eda consiste en el uso de una prensa hidr\u00e1ulica, que aplica una fuerza de miles de pascales de presi\u00f3n sobre la materia prima. En la elaboraci\u00f3n de zumos mediante el prensado en fr\u00edo no hay calentamiento minimizando la oxidaci\u00f3n y proporcionando mayor conservaci\u00f3n de los nutrientes que otras tecnolog\u00edas tradicionales. Posteriormente, se trata mediante procesamiento de alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica (HPP), una tecnolog\u00eda de preservaci\u00f3n no t\u00e9rmica. La gran ventaja del procesado por HHP es que <strong>respeta la calidad sensorial y nutricional del alimento<\/strong> debido a la ausencia de tratamiento t\u00e9rmico, permitiendo mantener la frescura original a lo largo de su vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Mejor calidad nutricional y organol\u00e9ptica y vida \u00fatil m\u00e1s prolongada (45 d\u00edas)<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2>Ventajas sobre otros m\u00e9todos de extracci\u00f3n y conservaci\u00f3n:<\/h2>\n\n\n\n<ul><li><strong>Minimiza la oxidaci\u00f3n<\/strong> y mejor <strong>preservaci\u00f3n de los nutrientes<\/strong> en los zumos.<\/li><li>Las altas presiones hidrost\u00e1ticas sustituyen los tratamientos convencionales t\u00e9rmicos, preservando as\u00ed la esencia y naturalidad del producto, pero asegurando que <strong>se inactivan microorganismos pat\u00f3genos vegetativos<\/strong> como Salmonella, Listeria monocytogenes, Norovirus o E. Coli.<\/li><li><strong>Vida \u00fatil m\u00e1s prolongada<\/strong> (45 d\u00edas) almacenada en condiciones fr\u00edas (4 \u00baC), con alta calidad organol\u00e9ptica. A diferencia de los procedimientos convencionales, el procesado a altas presiones preserva el sabor y color original de los zumos, evitando el uso de colorantes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Las altas presiones hidrost\u00e1ticas son una tecnolog\u00eda limpia que permite desarrollar una gama de productos Premium de la mayor calidad. De ah\u00ed que el procesado por altas presiones de zumos haya sido reconocido como una tecnolog\u00eda clave en el futuro de la industria por Tetrapak en su nuevo informe de mercado. Semanas tras la extracci\u00f3n del zumo, este mantiene el aut\u00e9ntico sabor de los frutos reci\u00e9n exprimidos.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":8865,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","contexts":[257,256,266],"application":[49],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.4.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Zumos prensados en fr\u00edo y tratados por altas presiones | AZTI<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre nuestro producto zumos prensados en fr\u00edo y tratados por altas presiones vinculado con alimentaci\u00f3n y salud.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azti.es\/productos\/zumos-prensados-en-frio-y-tratados-por-altas-presiones\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"eu_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta 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