{"id":5744,"date":"2019-01-17T11:22:07","date_gmt":"2019-01-17T10:22:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/productos\/anchoas-ligeras-en-sal\/"},"modified":"2019-04-08T14:54:45","modified_gmt":"2019-04-08T12:54:45","slug":"anchoas-ligeras-en-sal","status":"publish","type":"products","link":"https:\/\/old.azti.es\/eu\/productos\/anchoas-ligeras-en-sal\/","title":{"rendered":"Anchoas ligeras en sal"},"content":{"rendered":"\n\n<!-- **********************************************\n     ************* PAGE HEADER - DEFAULT ************ \n     ********************************************** -->\n    <header class=\"page-header page-header-default \">\n        <div>\n            \n    <nav class=\"breadcrumb\">\n        <ul>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\">Hasiera<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\/eu\/aplikazio-eremuak\/\">Aplikazio eremuak<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\/eu\/application\/elikadura-eta-osasuna\/\">Elikadura eta osasuna<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\">Produktuak<\/a>\n                                    <\/li>\n                            <li class=\"current\">\n                                            <a href=\"https:\/\/old.azti.es\/eu\/productos\/anchoas-ligeras-en-sal\/\">Anchoas ligeras en sal<\/a>\n                                    <\/li>\n                    <\/ul> \n    <\/nav>\n                                                    <div class=\"page-header-body\">\n                    <div>\n                        <div class=\"title-wrapper\">\n                                                        <h1 class=\"h1\">Anchoas ligeras en sal<\/h1>\n\n                                                            <div class=\"post-date-categories\">\n                                    \n                                <\/div>\n                                                                                                                            <div class=\"page-header-description\">\n                                        <p><p>Innovaci\u00f3n en un sector tradicional<\/p><\/p>\n                                    <\/div>\n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n                                                            <\/div>\n    <\/header>\n\n    \n\n\n\n<p>La empresa conservera Grupo Consorcio y AZTI han desarrollado un producto pionero en el mercado: filetes de anchoa en aceite con un cincuenta por ciento menos de contenido en sal. Es decir, anchoas que mantienen una conservaci\u00f3n similar a la tradicional y que presentan el mismo aspecto, la misma textura e igual aroma, pero con un sabor salado menos intenso.<\/p>\n\n\n\n<p>La anchoa ligera en sal se convierte as\u00ed en un producto innovador dentro de un sector tradicional como el de las semiconservas de pescado, y es el resultado de la tendencia del consumidor actual hacia productos m\u00e1s saludables que le ayuden a mantener una dieta equilibrada. Alimentos m\u00e1s saludables, nutritivos y de alta calidad organol\u00e9ptica.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>El nuevo producto abre nuevos nichos de mercado, accediendo a todas aquellas personas que han de controlar la ingesta de sal sin renunciar a los alimentos y sabores tradicionales<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2>Soluciones a medida<\/h2>\n\n\n\n<p>El desarrollo del nuevo producto se llev\u00f3 a cabo inicialmente en la planta piloto y laboratorios de I+D de AZTI, teniendo en cuenta diferentes par\u00e1metros como las caracter\u00edsticas de la materia prima -diferentes or\u00edgenes, tama\u00f1o, m\u00e9todo de maduraci\u00f3n- o las condiciones del proceso de centrifugado, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p>Se emplearon diversos tipos de procesos destinados a la reducci\u00f3n de la sal en la anchoa, hasta obtener y seleccionar, junto con el cliente y un panel de catadores expertos en productos del mar, el producto final.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la validaci\u00f3n del producto se realizaron estudios microbiol\u00f3gicos, f\u00edsico-qu\u00edmicos y sensoriales, evaluando entre otros par\u00e1metros de textura, humedad, pH y contenido en sodio. Finalmente, se procedi\u00f3 a la implantaci\u00f3n industrial del proceso en las instalaciones de Grupo Consorcio, con el asesoramiento de AZTI.<\/p>\n\n\n\n<h2>Nuevos nichos de mercado<\/h2>\n\n\n\n<p>La anchoa ligera en sal al contener un 50% menos de sal que el filete de anchoa tradicional, es un producto con contenido reducido en sal o light en sal seg\u00fan el Reglamento de la uni\u00f3n Europea No 1924\/2006. Por sus caracter\u00edsticas nutricionales el nuevo producto abre nuevos nichos de mercado, accediendo a todas aquellas personas que deseen cuidarse, sin renunciar al sabor y calidad de los productos tradicionales.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","contexts":[257,256],"application":[49],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.4.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Anchoas ligeras en sal | AZTI<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre nuestro producto anchoas ligeras en sal vinculado con alimentaci\u00f3n y salud.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azti.es\/productos\/anchoas-ligeras-en-sal\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"eu_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" 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