{"id":40436,"date":"2025-02-25T08:28:00","date_gmt":"2025-02-25T07:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/?p=40436"},"modified":"2025-03-18T14:53:00","modified_gmt":"2025-03-18T13:53:00","slug":"elikagai-osasuntsu-eta-jasangarri-berriak-lekale-soberakinetatik-abiatuta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.azti.es\/eu\/elikagai-osasuntsu-eta-jasangarri-berriak-lekale-soberakinetatik-abiatuta\/","title":{"rendered":"Elikagai osasuntsu eta jasangarri berriak kimikorik gabe landutako lekale soberakinetatik abiatuta"},"content":{"rendered":"\n<ul><li>Los centros tecnol\u00f3gicos AZTI y NEIKER han creado, a partir de excedentes de legumbres, harinas, snacks y untables con propiedades nutricionales mejoradas y adaptadas a las necesidades de las personas mayores.<\/li><li>El desarrollo fomenta una producci\u00f3n agr\u00edcola m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente, evitando fertilizantes o fitosanitarios, y ofrece prote\u00ednas alternativas de origen vegetal saludables y accesibles.<\/li><li>La colaboraci\u00f3n se ha llevado a cabo en el proyecto 3SLEKA, financiado por el Departamento de Alimentaci\u00f3n, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco.<\/li><\/ul>\n\n<p><strong>Derio, 25 de febrero de 2025- <\/strong>El paulatino envejecimiento de la poblaci\u00f3n plantea diferentes desaf\u00edos, entre ellos la necesidad de promover una <a href=\"http:\/\/legumbres, harinas, snacks y untables con propiedades nutricionales mejoradas y adaptadas a las necesidades de las personas mayores.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable<\/a>. Al mismo tiempo, el sector agroalimentario est\u00e1 en el punto de mira de las nuevas normativas europeas que exigen reducir el uso de productos qu\u00edmicos en los cultivos, obligando a buscar soluciones m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n\n<p>En este contexto, los centros tecnol\u00f3gicos AZTI y <a href=\"https:\/\/neiker.eus\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">NEIKER<\/a> han unido su conocimiento en el proyecto de investigaci\u00f3n <a href=\"https:\/\/www.azti.es\/proyectos\/3sleka\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">3SLEKA<\/a> para impulsar el consumo de prote\u00ednas alternativas de origen vegetal entre la poblaci\u00f3n de edad m\u00e1s avanzada y cumplir con las estrictas regulaciones agr\u00edcolas europeas.<\/p>\n\n<p>Para ello se ha puesto el foco en las legumbres, alimentos con un alto contenido proteico, de fibra y de micronutrientes y cuyo consumo est\u00e1 recomendado por la <a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> para disminuir el riesgo de enfermedades asociadas con la alimentaci\u00f3n, como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2. Su cultivo contribuye adem\u00e1s a la fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno en el suelo, y a un menor impacto ambiental.<\/p>\n\n<p>El trabajo de ambos agentes ha dado como resultado tres nuevos ingredientes que unen nutrici\u00f3n y sabor desarrollados a partir de los excedentes del cultivo de legumbres, sin agroqu\u00edmicos como fertilizantes o fitosanitarios, de garbanzos y alubias.<\/p>\n\n<p>\u201cMediante estrategias agr\u00edcolas sostenibles, el uso de bioestimulantes y t\u00e9cnicas innovadoras de procesamiento, hemos creado harinas, snacks y untables con propiedades nutricionales mejoradas\u201d, destaca Clara Talens, investigadora de AZTI y responsable del proyecto.<\/p>\n\n<p>Los productos est\u00e1n, adem\u00e1s, adaptados a las necesidades de la poblaci\u00f3n senior y pueden contribuir a mejorar la dieta de las personas mayores reduciendo la dependencia de prote\u00ednas de origen animal.<\/p>\n\n<div class=\"advanced-video animation animation-progresive animation-fade-in video-modal-block\" data-source=\"youtube\" data-code=\"6IxKI9pPhLE\" data-file=\"\">\n    <div class=\"advanced-video-cover\">\n        \n                        <picture class=\"image fullsize has-parallax-zoom\">\n                                    <source media=\"(min-width: 1801px)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Emulsiones-bajas-en-grasa_hidrocoloides.jpg\"\/>\n                    <source media=\"(min-width: 1201px)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Emulsiones-bajas-en-grasa_hidrocoloides.jpg\"\/>\n                                <source media=\"(min-width: 993px)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Emulsiones-bajas-en-grasa_hidrocoloides.jpg\"\/>    \n                <source media=\"(min-width: 769px)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Emulsiones-bajas-en-grasa_hidrocoloides.jpg\"\/>\n                <source media=\"(min-width: 451px)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Emulsiones-bajas-en-grasa_hidrocoloides-768x564.jpg\"\/>\n                <source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Emulsiones-bajas-en-grasa_hidrocoloides-450x330.jpg\"\/>\n                                    <img class=\"animation animation-parallax-zoom\" src=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Emulsiones-bajas-en-grasa_hidrocoloides.jpg\" srcset=\"https:\/\/old.azti.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Emulsiones-bajas-en-grasa_hidrocoloides.jpg\" alt=\"investigaci\u00f3n emulsiones bajas en grasa\" title=\"Emulsiones bajas en grasa_hidrocoloides\"\/>\n                            <\/picture>\n            \n        <button onclick=\"gtag('event', 'Visualizacion', {'event_category' : 'Video','event_label' : '39863'});\" class=\"advanced-video-dialog-toggle toggle-video-modal\">\n            <svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path d=\"M8 5v14l11-7z\"\/><path d=\"M0 0h24v24H0z\" fill=\"none\"\/><\/svg>\n        <\/button>\n        <!-- <div class=\"advanced-video-backdrop\"><\/div>\n        <div class=\"advanced-video-dialog\">\n                            <div class=\"yt-video\" data-code=\"6IxKI9pPhLE\"><\/div>\n                    <\/div> -->\n    <\/div>\n<\/div>\n<h2>Oportunidad para el sector a partir de excedentes de legumbres<\/h2>\n\n<p>Para el sector agroalimentario, esta iniciativa representa una oportunidad para valorizar cultivos locales, reducir desperdicios y mejorar la trazabilidad y seguridad alimentaria.<\/p>\n\n<p>\u201cAprovechamos leguminosas infrautilizadas, como garbanzos y alubias, para crear alimentos innovadores, saludables y respetuosos con el medioambiente. Tambi\u00e9n conseguimos mejorar la seguridad alimentaria, garantizando que no haya residuos peligrosos en los productos finales\u201d, a\u00f1ade Talens.<\/p>\n\n<p>La colaboraci\u00f3n entre NEIKER y AZTI en 3SLEKA perfecciona los cultivos mediante biotecnolog\u00eda, reduce la utilizaci\u00f3n de insumos agr\u00edcolas y tambi\u00e9n de emisiones contaminantes, y reincorpora los excedentes dentro de la cadena alimentaria impulsando la econom\u00eda circular.<\/p>\n\n<p>Adem\u00e1s de los nuevos ingredientes, el trabajo conjunto realizado en la iniciativa, financiada por el Departamento de Alimentaci\u00f3n, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, tambi\u00e9n ha conseguido desarrollar metodolog\u00edas avanzadas para identificar y controlar residuos fitosanitarios y modelos predictivos para optimizar la estructura y textura de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los centros tecnol\u00f3gicos AZTI y NEIKER han creado, a partir de 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